Telera: La décima entrada en el DLE se consigna a Andalucía y la República Dominicana.
(Del lat. *telaria, de telum 'espada')
10. f. And. y R. Dom. Pan bazo grande y de forma ovalada que suelen comer los trabajadores.
(Real Academia Española © Todos los derechos reservados)
En República Dominicana, mi país, la telera es un pan enriquecido, de forma alargada, corteza suave y miga esponjosa, típico de la época navideña. Contiene harina de trigo fuerte, agua, sal, azúcar, levadura, huevos, y algo de grasa (puede ser manteca, mantequilla, aceite o margarina). Tradicionalmente se aromatiza con un toque de anís.
Tras el amasado, se deja reposar y fermentar, y se extiende en forma rectangular. Lo que parece una grieta a lo largo del pan, es en realidad el hueco que resulta de doblar la masa por ambos laterales hacia adentro. A veces este hueco se puede hacer más grande hundiendo un tubo o cilindro (estilo pain fendu).
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Junto con la corona, la telera es un pan clásico de la Navidad dominicana, desde la cena de Nochebuena hasta la de Nochevieja. Las calles se llenan de puestos improvisados que venden teleras y otros productos de la época.
El nombre de «telera» describe a numerosos panes de la panadería hispana que tienen forma alargada, como la telera mexicana o la telera española. Sin embargo, a diferencia de las anteriores, la telera dominicana es un pan un tilín dulce.
La telera navideña, una víctima más de la exclusión gastronómica del menú navideño tradicional, ha sucumbido ante los embates de la crisis económica nacional y ha dado paso a los espaguetis. Yo nunca, en mis años de vida, había visto que en Navidad se comiera espaguetis en la cena de Nochebuena o Año Nuevo. ¡¡Los tiempos han cambiado!!
¡¡Hay que rescatarla!!
Fuentes: Rincón del Español Dominicano & Cocina facilísimo
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