La yautía es uno de los tubérculos más versátiles. Aunque en la cocina dominicana tradicionalmente es utilizada en el sancocho, en pasteles en hoja y mayormente hervida, su inigualable sabor y textura se presta para la preparación de infinidad de platos tanto dulces como salados.
Este rubro pertenece a la familia de los aráceos y su nombre científico más usado es Xanthusoma sagittisaliun, género que comprende unas 45 especies. Sin embargo, en la República Dominicana la yautía que se cultiva y se consume puede clasificarse en cuatro tipos: yautía blanca, yautía morada, yautía amarilla y yautía coco, esta última también es conocida como ñemolea o pipiota.
En países como Colombia, Puerto Rico, Cuba y España, la yautía se conoce con el nombre popular de malanga, en Venezuela es conocida como ocumo y en Panamá como otoe. Su origen corresponde a América Tropical, en la región comprendida entre el norte de América del Sur hasta México, incluyendo América Central y las Islas Caribeñas, a pesar de ser África Occidental su mayor productor.
Diferencias y similitudes
La yautía tiene forma cilíndrica y su pulpa puede tener diferentes tonalidades dependiendo de su variedad. Las yautías blanca y morada pertenecen a una misma especie, se diferencia en el color de su pulpa tal como lo indican sus nombres. En tanto que la yautía amarilla su corteza es mucho más fuerte que las demás y la masa es de un amarillo intenso. La yautía coco tiene su pulpa color lila y destaca por su suavidad y sabor diferenciador sobre las otras variedades.
Aportes a la salud y nutrición
Por su riqueza en nutrientes esenciales y sus cualidades curativas y preventivas, la yautía es ideal para mantener una dieta equilibrada. Posee un alto contenido en vitamina C, vitaminas del grupo B (en especial la B6) y vitamina E. Entre sus minerales destacan su aporte en potasio, fósforo y magnesio. Además es un alimento rico en fibra dietética.
La yautía es recomendada para la regulación del tránsito intestinal de forma totalmente natural, al ayudar a acelerar el proceso y a hacerlo mucho más regular. Actúa como preventivo y tratamiento nutricional del estreñimiento. Es una buena opción a la hora de disminuir los niveles elevados de grasas en la sangre, en particular los niveles de colesterol elevado.
Preparación
Salcochar (hervir o cocer) las yautías con sal hasta que estén no del todo blandas. Yo las he hecho al vapor durante 15 minutos. Luego cortar en rodajas finas y colocar en la freidora durante 7 minutos a 400F.
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