Poner el pavo en salmuera tres días antes. (Sidra de manzana, agua, sal, romero, salvia, cebolla, apio, laurel, dos limones partidos a la mitad y una zanahoria).
Ingredientes para la salmuera para un pavo de 18 a 20 libras
7 cuartos (28 tazas) de agua
1+1/2 tazas de sal gruesa
6 hojas de laurel
2 cucharadas de granos de pimienta negra enteros
1 cucharadita de semillas de mostaza negra o marrón
1 pavo entero fresco (de 18 a 20 libras)
2 cebollas medianas, en rodajas finas
6 dientes de ajo machacados
1 manojo de tomillo fresco
1 manojo de salvia fresca
1 manojo de romero
2 cabezas de lima (limón verde)
1 botella de sidra de manzana
Preparación el día antes
Después de que el pavo esté en salmuera durante tres días, sacar y secar bien. Luego frotar con una costra de hierbas (mantequilla, romero, salvia y sal; también le he agregado orégano y unos dientes de ajo). Refrigerar nuevamente.
Preparación final
Hacer Mirepoix (zanahoria, apio y cebolla cortado en trocitos pequeños) y poner en un recipiente grande de hornear. Colocar el pavo encima (también le meto dentro un poco de Mirepoix para que se mantenga jugoso). Luego sellar (descubierto) durante 30 minutos a una temperatura de 500°F
Tapar y hornear a 380°F durante aproximadamente cuatro horas y media (dependiendo de las libras). Ir vigilando la cocción.
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