Durante la cocción, se diluye en el agua gran parte de la lenteja, de modo que si las pesamos ya hervidas, 100 gramos de lentejas tienen alrededor de 115 calorías. Entonces, un plato mediano de lentejas cocidas tendrá unas 320 calorías.
Las lentejas son un alimento con un perfil nutricional bastante interesante. Antes de profundizar en cuántas calorías tienen en cada una de sus diferentes formas y combinaciones, analicemos algunos aspectos que son igual o más importantes. Al igual que ocurre con la mayoría de leguminosas (legumbres), es uno de los vegetales con más porcentaje de proteínas (25%) que podemos encontrar.
Contienen un 60% de carbohidratos y 1% de grasas. Sin embargo, al hervirlas, las proporciones bajan a 20% de carbohidratos y 10% de proteínas. Las legumbres, a pesar de ser una buena fuente de proteína vegetal (superando con creces a los cereales), en cierto modo podemos decir que siguen siendo proteínas de “segunda división”, frente a los huevos, la carne o el pescado, que serían la primera división, ya que no todas las proteínas tienen el mismo valor biológico, ni todas tienen el mismo nivel de biodisponibilidad (es decir, la capacidad de ser absorbidas por el cuerpo).
Fuente: Spanish Personalized Quota
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