El azúcar blanco y el azúcar moreno provienen del mismo lugar, ya sea de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. El azúcar es simplemente sacarosa cristalizada. La caña de azúcar y la remolacha azucarera contienen toneladas de sacarosa. Simplifiquemos el proceso que se emplea para sacar esa sacarosa y digamos que la caña de azúcar o la remolacha se tritura para sacar todo el jugo, el jugo se hierve hasta obtener un almíbar (que es sacarosa y melaza), se quita la melaza y se seca la sacarosa sobrante hasta cristalizar el azúcar que todos conocemos y amamos.
La diferencia nutricional más notable entre los dos azúcares es que el azúcar moreno tiene contenidos de calcio, hierro y potasio ligeramente más altos.
El azúcar moreno también contiene un poco menos de calorías que el azúcar blanco, pero la diferencia es mínima. Una cucharadita (4 gramos) de azúcar morena proporciona 15 calorías, mientras que la misma cantidad de azúcar blanca tiene 16,3 calorías.
Aparte de estas pequeñas diferencias, son nutricionalmente similares. Sus principales diferencias son su sabor y color.
Dicho esto, las cantidades de estos minerales en el azúcar morena son insignificantes, por lo que no es una buena fuente de vitaminas o minerales.
AZÚCAR BLANCO
El azúcar blanco es sacarosa a la que se le ha quitado toda la melaza. El azúcar blanco tiene aproximadamente un 99% de sacarosa. La sacarosa es naturalmente blanca, por lo que no hay blanqueamiento para que se vea blanca. El azúcar blanco es simplemente dulce, sin otros sabores.
AZÚCAR MORENO
El azúcar moreno es azúcar blanco al que se le agrega un poco de melaza. El azúcar moreno claro contiene aproximadamente un 94% de sacarosa; el resto es melaza. El azúcar morena tiene más melaza, lo que le da un color más oscuro.
La melaza cambia un poco el contenido líquido del azúcar; es por eso que el azúcar blanco tiene gránulos individuales que fluyen libremente y el azúcar moreno se agrupa. La melaza en el azúcar morena también le da un sabor un poco diferente y más rico. Cuanto más melaza, más notable es el sabor.
RESUMEN
El azúcar morena contiene un poco más de minerales y un poco menos calorías que el azúcar blanco. Sin embargo, las diferencias nutricionales entre los dos son insignificantes.
Fuentes: Quora & Healthline
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